对于当下的年轻人来说，“吃饭”二字不仅仅是品尝美味。除了食物的珍味，对享用餐厅的体验感也日渐重要。近年来，沉浸式餐厅得到年轻食客的追捧，同时也正在成为年轻人彰显个性、积极表达生活态度的方式。
概念——光与影的餐厅
沉浸式餐厅有“光影餐厅”之别名，原因是它的实现方式，主要依赖于多台投影机对餐厅内，各面墙、桌子、装饰模组进行三维影像的投影融合，融合技术的运用让画面之间形成自然、多层次的影像融合，以达到沉浸式的效果。让食客一进入沉浸式餐厅，便能获得良好的体验空间，忘却现实世界的压力、烦恼，沉浸在独立的沉浸式空间设计中，放松身心，品尝餐厅的美食。
用数字技术取代传统的装饰，以3D全息氛围为基础，围绕已确定的主题，创造餐馆的经营气氛，使主题成为顾客容易识别餐馆的特点，并刺激顾客消费行为。高科技和文化创意相结合，让餐厅的整个主题都“活”起来。采用多屏入口处的地面交互，电子菜单翻阅，360度投影，全息玻璃成像等技术，展示了餐厅的各个方面，让消费者享受到与传统餐厅不同的全新视觉体验。同样是沉浸式餐厅，也会带给食客新鲜的体验。例如，北京198便宜坊营造浓烈的中国传统文化氛围；Ultraviolet 餐厅带来感官的盛宴；NPLUS 音乐餐厅引领食客进入味觉的音乐王国；必胜客·莫奈花园则让观众置身浓郁的油画世界中。
案例——“沉浸式”的变奏
798便宜坊
（图源：网络）
北京的京师烤鸭老字号-便宜坊在2016年落地了首个沉浸式餐厅，其整体的风格设计也以中国风元素为主题呈现，并搭配整体用餐环境。尤其是整个空间的光影设计根据特别定制的四道特色菜制作而成，每当上菜之前便会有相应的空间环境变化让顾客体验。极具特色的菜品与环境相映成趣，让游客味蕾也随之起舞。
Ultraviolet 餐厅
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Ultraviolet餐厅，是由上海法国名厨Paul Pairet于2012年夏季在贸御企业管理咨询(上海)有限公司的支持下创办，它有一个神秘的名字：Ultraviolet by Paul Pairet（简称UV，直译是“紫外光”)，号称“全世界第一个感官餐厅”。同时也是米其林星级World Best 50入围餐厅……Ultraviolet包揽各类头衔的、世界首家沉浸式餐厅。
Ultraviolet 餐厅非常神秘，餐厅没有具体地址，不能私自前往，顾客统一集合后发车把客人送到用餐地点。店内是由名厨Paul Pairet所创造的小世界10人一桌，20道菜肴，5种感官和一个身临其境的体验。通过多种技术支撑，每道菜肴都有为增加其味觉而量身定制的用餐氛围，包括视觉、听觉和嗅觉的组合物。头顶上，有7部投影机和一系列镁光灯，空气中散发着某些未知香料的味道，这一切，都类似一个拍摄未来风格电影的制片厂。当四面墙上的大屏幕突然亮起，顾客会感到整个房间在迅速下沉。因此，可以说Ultraviolet餐厅将味觉、视觉、听觉、嗅觉和触觉五种感受结合在一起，全方面给每日用餐的10人提供浸入式体验。
Paul Pairet认为，“由食物所唤起的体会与情感，才是最重要的”因此，在这里在这里，顾客吃的神话比卡路里多，在这里，心理品味是关于品味的一切。
NPLUS 音乐餐厅
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NPLUS 音乐餐厅是由lighthouselab打造的武汉首家沉浸式音乐餐厅。在饮餐同时又能感受山泉流水，竹林花香流星闪烁，碧波荡漾，整个房间只设一张餐桌，餐厅的墙壁和餐桌由虚拟影像组成，周围会自动切换场景，仿佛置身于一个虚拟的世界中。
（ 图源：网络）
NPLUS音乐餐厅还配备专门的主食来和主题背景相互辉映，让人们迷失在其中，彻底告别白日的喧嚣和烦恼。同时，餐厅还选择以多个主题为基础来围绕其运转，不同的套餐配备相应的主题，带给客户不同的身临其境般的体验。
必胜客·莫奈花园
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必胜客30周年之际，莫奈诞辰180周年，必胜客致敬大师，复刻整座莫奈花园经典场景打造首家沉浸式夜花园下午茶。之前许多人脑海里对必胜客的记忆，是在暖色灯光下与家人围着木质桌椅用餐的情景。但必胜客·莫奈花园完全颠覆了以往的想象。莫奈曾用画笔定格的睡莲花园，必胜客用全感官沉浸式投影科技把莫奈花园搬进必胜客餐厅。
必胜客·莫奈花园，灵感来自莫奈《睡莲》打造了整体餐厅风格。走进餐厅，仿佛来到莫奈十八世纪的夜花园，深蓝色的水波荡漾，绿色的浮萍堆积，蛋糕上，落日余晖缓缓映照在蛋糕上，甜点放置在桌面时，甜点顿时化身优雅睡莲徐徐绽放。由此营造出了如梦似幻的氛围。影像、音乐、灯光、气味一应俱全，一场集结视、听、嗅、触、品的全感官盛宴。
发展——沉浸式餐厅的变与不变
2021年8月，国务院办公厅发布《关于进一步激发文化和旅游消费潜力的意见》，鼓励“发展基于5G、超高清、增强现实、虚拟现实、人工智能等技术的新一代沉浸式体验性文化和旅游消费内容。” 政策的支持，正进一步为这个行业注入新的活力。作为沉浸式文娱中的沉浸式餐厅不仅形式日渐个性化与多元化，而且给线下娱乐项目带来了多样化的内容升级，甚至还可能改变传统的餐厅模式。
总的来说，近年来沉浸式文娱项目的优势在于与消费者建立了强联结，但恰恰也是这一点阻碍了行业的规模化扩张与可持续发展。
为了让体验得以发展，一方面，创作者们需要找到将这种体验带到更大的受众群体的方法，以改变现有的早期消费者的预期。另一方面创作者们应发明新的体系和方法，从而实现经济上的长期可行。设计者们需谋求沉浸式项目的同一性，并将沉浸式体验归入消费者熟悉的类别，这样才能吸引早期使用者，并最终推动他们向早期大众消费者进行推荐。
目前来看，沉浸式餐厅在光与影的技术利用上业已达成共识，使得消费者有了解相关内容的共同切入点。因为沉浸式餐厅利用媒体光影技术与人体互动营造的各类沉浸式餐厅，让艺术、文化与大众亲近，给观众带来了集结视、听、嗅、触感一体的全感官盛宴。对于年轻消费者而言，他们渴望更有代入感、互动性强的消费体验。而沉浸式餐厅恰好满足这一需要，或许就是实现这一要求的突破口，成为重新定义旅游餐饮的新变革。
另一方面亟待改进的是，目前沉浸式情景餐厅在国内市场开始有一定认知度，但项目投入成本较高，客单价较高，受众人群较为狭窄，并未能为广大消费者所承担。但结合其他沉浸式项目来看，从未来发展趋势来看，沉浸式餐厅将更加普及，投资成本将进一步下降。
此外，从餐饮行业方面来看，沉浸式餐厅主要打造的是一个情绪化的消费场景，从而易让消费者产生互动记忆，让其无论处于什么场景，都容易因曾经的交互记忆点而二次消费，增强用户黏性。与此同时它还自带互动性，让观众从被动观看到主动体验，在感官和心理层面都得到满足。这种独特的展示形式，在一定程度上促进了餐饮行业的良性竞争，为推动餐饮市场发展，起到了些许作用。
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